Tast   

Tastar un vi és un art que té elements de ciència i d'un saber acumulat que solament s'aprèn amb l'experiència. Però anem a començar per definir que és un tast.

Un tast de vi, és el procés d'analitzar i apreciar els caràcters olfacte gustatius del vi.

El tast sensorial és l'anàlisi que podem realitzar a través dels sentits, per a avaluar i gaudir del vi.

Si analitzo químicament una ampolla de vi el resultat serà un 85% d'aigua i el 15% entre alcohol i altres, amb aquestes dades les sensacions que realment ens interessen queden al marge.

      

   Curset de tast impartit por JMª Caro

El vi és una mica més. Una vegada un professor, que intentava transmetre'm el sentit d'aquesta frase va exposar un exemple que a mi m'agrada recordar.

Si en un planeta llunyà estiguessin interessats a saber que és el temple de la Sagrada Família, suposo que enviarien a un extraterrestre a Barcelona per  prendre unes notes.

Una vegada de tornada al seu planeta, es reunirien els més savis per a escoltar a l'enviat i poder valorar de que es tracta. La conclusió va anar que els terrícoles visitaven unes 130.000 tones de pedra, 6.000 tones de terra i ciment, fusta, vidre, ferro, etc.

Amb aquesta anàlisi es van perdre el que de debò importa, els detalls arquitectònics, la llum que reflecteixen les seves vidrieres, l'espiritualitat, tot allò que un geni com Gaudi ens va voler transmetre.

Al tastar un vi hem de seguir per ordre tres passos importants.

1er. Mirar per a definir aspecte i color.

2º Olorar per a trobar les aromes.

3er. Degustar per a definir els seus sabors.

Precisant encara més, hem d'utilitzar els sis sentits, a saber.

  • Vista: Sensacions visuals, color, intensitat, efervescència......

  • Olfacte: Sensacions olfactives via nasal, aroma, buquet.......

  • Gust: Sensacions gustatives, sabor, persistència.......

  • Tacte: Sensacions químiques en contacte amb les mucoses de la boca, astringència, tèrmiques....

  • Oïda: Sensacions que experimentem, al servir el vi, posant a punt tots els sentits, les glàndules gustatives comencen a segregar saliva.

  • El sext sentit, es el sentit comú, un bon aliat per totes les ocasions.